大家都知道，胡萝卜中含有丰富的维生素C,能提高人的免疫力。而且胡萝卜中含有植物纤维与胡萝卜素，能促进肠胃消化和预防儿童夜盲症。胡萝卜口感略甜，很多小孩子都喜欢吃。生的胡萝卜也是可以吃的，那么生吃胡萝卜和熟吃胡萝卜哪个对人体好呢？下面小编为大家解读。
首先，我们要明白，胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。一般来说，在烹饪菜肴的时候我们都会放油，因此熟吃胡萝卜通常都会有油，所以从这个层面上说熟吃胡萝卜的确很有营养。
但也近年来喜欢生吃蔬菜的人越来越多，在生食的同时再进食带油的生食物就可以了，比如在吃生胡萝卜的同时吃生的花生或者生的核桃，这样的话，花生和核桃中的油就能帮助吸收胡萝卜素了。
这么看来生吃胡萝卜和熟吃胡萝卜营养价值似乎都是一样，然而，熟吃胡萝卜还是有一个独特的优势，食物被加热后，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体吸收。
总的来说，胡萝卜最好还是熟吃，并加入少量食用油烹调，如果是生吃，比如说凉拌萝卜丝，加入适量的香油搅拌会提高胡萝卜素的吸收率。
大家可以看出来，熟胡萝卜的营养更容易被人体吸收，生胡萝卜要配着带油的食物一起吃才有营养，而且胡萝卜经过高温处理后对人体更加健康，所以生活中我们还是要多吃熟胡萝卜。夏天也是胡萝卜的生产季节，大家可以多煮一些胡萝卜给孩子吃。
