梅菜和芥菜都可以制作成梅干菜，所以很多人都会把梅菜和芥菜分不清楚，甚至认为梅菜就是芥菜，然而事实上不是这样子的。这里就为大家介绍一下梅菜和芥菜的区别。

一、梅菜和芥菜的区别

新鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜，与芥菜外形相似，两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆且中间凹陷。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，在中国各地均有栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用。大叶芥菜是芸苔属芥菜的栽培变种，可以说里两者既有区别又有联系。传统意义上我们说的梅菜一般是指广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品，是使用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

梅菜、芽菜、盐菜，以及其它常见的酱菜、酸菜、泡菜等等这些咸菜，大部分原来是各种芥菜，吃起来都咸口，且大多都有发酵过程，他们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜。梅菜在惠州又称为“惠州贡菜”。是乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

二、梅菜扣肉的主要做法

梅菜最出名的一道菜可能就是梅菜扣肉了，这道菜吃起来肉质酥烂，味道十分香浓，肉块肥而不腻，其做法也十分多样，这里就为大家介绍梅菜扣肉的常见做法。

首先把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。人后再将锅上火后倒入清油，烧至八成热后将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。最后将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。