在我国三千多年前的《书经》里有着这样的记载：“谷以养民，菜以佐食。”可见，蔬菜对人体的好处早就肯定了，对人体的健康是必不可少的。

蔬菜的品种很多，它们的共同特点是营养丰富，纤维素比较多，并且含有丰富的矿物质和各种维生素、蛋白质等，这些都是幼儿生长发育不可缺少的物质。新鲜蔬菜中丰富的纤维素，能增强消化液和食物的接触，促进胃肠蠕动和食物残渣的排泄；蔬菜里还含有调味物质，如挥发油、芳香油、有机酸等，能刺激食欲，加强胃肠蠕动，促进其消化吸收，等等。总之，多吃蔬菜对小儿的生长发育有着重要的作用。

幼儿多吃蔬菜，对牙齿的发育也有好处。如钙是牙齿珐琅质和牙齿本身钙化所必需的物质，而许多蔬菜都含有丰富的钙，故幼儿多吃蔬菜有利牙齿的生长。另外，在幼儿的口腔里，往往寄生着一种乳酸杆菌，当它达到一定数量的时候，就会使牙齿珐琅脱钙，待珐琅质被穿透以后，牙齿很快就会受到细菌的分解而被破坏，于是就产生龋洞。蔬菜内含有90%的水分，咀嚼蔬菜的时候，蔬菜里的水分就能稀释口里的糖质，使寄生在牙齿里的细菌不易生长繁殖。还有，咀嚼蔬菜时，蔬菜的纤维就能对牙齿起清洁作用，从而保护了牙齿。幼儿常吃蔬菜，还能使牙齿里的钼元素含量增加，使牙齿的硬度和牢固性增加。因此，幼儿常吃蔬菜对身体有益无害。

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